「隔水加熱」這四個字想必只要遇到
材料有奶油 或是巧克力 就會常常看到 但到底是什麼意思呢?
簡單來說 就是「隔著水加熱」
拿融化巧克力為例,在大盆子注入熱水
大盆子中間再放一小盆子 放入切碎的巧克力
(注意:放巧克力的小盆子必須乾淨 無水份及任何油分,不然巧克力可能會溶不了喔)
每次都小畫家 哈哈哈 大家的眼睛委屈一下Q_Q等我photoshop開起來不會當機的時候
實例:
隔水加熱看起來好像都加熱
但像是奶油和巧克力這類不適合高溫加熱的食材
才不會燒焦 因為溫度會保持在沸點以下
大家可以做個小實驗
用隔水加熱的方式加熱水
因為外鍋的水蒸氣 會把能量都帶走
所以大鍋子的水都沸騰了 小鍋子裡面的水都還不會沸騰喔
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