「隔水加熱」這四個字想必只要遇到

材料有奶油 或是巧克力 就會常常看到 但到底是什麼意思呢?

簡單來說 就是「隔著水加熱」

 

 

拿融化巧克力為例,在大盆子注入熱水

大盆子中間再放一小盆子 放入切碎的巧克力

注意:放巧克力的小盆子必須乾淨 無水份及任何油分,不然巧克力可能會溶不了喔

 

c8  

每次都小畫家 哈哈哈 大家的眼睛委屈一下Q_Q等我photoshop開起來不會當機的時候

 

 

 

實例:

IMG_8426.JPG  

 

隔水加熱看起來好像都加熱

但像是奶油和巧克力這類不適合高溫加熱的食材

才不會燒焦 因為溫度會保持在沸點以下

 

 

大家可以做個小實驗

用隔水加熱的方式加熱水

 

 

 

因為外鍋的水蒸氣 會把能量都帶走

所以大鍋子的水都沸騰了 小鍋子裡面的水都還不會沸騰喔

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孟山 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 鳥
  • 做的還不錯嘛~幸好我有明察秋豪~
  • 哈哈哈好啦好啦 你是精明的小專家~大馬糾

    孟山 於 2012/09/05 14:05 回覆

  • 小莉
  • 一定要大+小鍋子嗎?
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