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焦糖的汁液滲到布丁 加上鬆軟的戚風蛋糕

超~~~~~好吃的 忍不住就塞了一塊 

 

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這個蛋糕總共有分三層 分別是蛋糕體、布丁液、焦糖

布丁蛋糕分.bmp  

看起來好像很麻煩複雜 但其實將各部份拆解開來看

不會很難喔~ 

(每個部分只有1~3個步驟)

 

 

首先須要先做焦糖部分

 

 【A.焦糖】

 1.我是直接將糖60g + 水一大匙  放入等等要烤蛋糕的模型 用烤箱直接烤至淡黃

 (因為我喜歡吃焦一點的 所以我就顏色烤得比較深

但normal值其實淡黃色就可以了喔!因為等一下烤蛋糕 焦糖還會繼續加熱)

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(因為孟山的加熱工具是電磁爐,煮焦糖鍋子會壞掉= = 

如果家中是瓦斯爐或是電子鍋 可以用在爐上加熱的方式煮成

 

這樣焦糖的部分就完成溜~

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【B.布丁液】

 1.全蛋兩顆 + 蛋黃1個 打勻

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2.牛奶230g + 細砂糖25g 小火煮至邊緣冒小泡

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(切記:勿煮滾喔這樣牛奶中的氨基酸會與糖形成果糖基氨基酸,人體是無法消化的喔)

 

3.然後煮好的牛奶 離火後用濕布擦約10秒左右使其降溫

 衝入步驟1 的蛋黃液,快速攪拌

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攪拌均勻後,用篩網上面蓋著紗布過濾 使布丁的口感更好

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【C.蛋糕體】

1.無鹽奶油45g  用隔水加熱方式煮融 + 低筋麵粉50g 拌勻

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2.接著加入牛奶50ml 跟 香草粉1大匙

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攪拌均勻

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3.將蛋白3個打發至中性發泡(尾端拉起成會尖尖的)

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分成三~四次加入步驟2的蛋黃麵糊

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最後在依序加入 從最底下的焦糖→布丁液→蛋糕體

(再放一次頁首放的圖 )

布丁蛋糕分.bmp  

 

就可以送進烤箱烘烤拉~~200度烤45分鐘 就可以出爐了~

 終於完成.bmp

不用擔心麵糊會混在一起喔!因為各個部分的麵糊比重不同


  

  IMG_6931.JPG

 

★蛋糕體的成分主要是打發的蛋白 比重比較輕 

所以會浮在布丁液體上面

焦糖當然是比重最重的囉所以會在最下面


蛋糕從模型扣出時 可以先用刀子緊貼著模型畫一圈

可以幫助蛋糕扣出

 

  

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孟山 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 久令兒
  • 好好粗喔<3<3<3 我要娶妳了XDDD
  • 雇用我當家中的小廚師~~

    孟山 於 2012/08/18 22:37 回覆