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所謂「工欲善其事,必先利其器。」練習前勢必得有練習的設備

阿山一開始的方向鎖定在

「之後也能運用在其他料理上」少用的也能很快脫手賣掉」

希望下面分享能給不知道怎麼準備工具的人一點方向

阿山跟大部分的人一樣   家裡是小小廚房

一開始雖然想過要買跟考試一樣的大烤箱

但家裡實在擺不下   後來買了

【晶工牌】雙溫控不鏽鋼炫風烤箱(JK-7450)

優點:容量大(45公升)、可以分別調上火跟下火溫度、有發酵箱功能

缺點:下火溫度不夠、發酵功能不能調整溫濕度

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至於溫度的問題 大家在臉書打入自己烤箱型號

然後加入他的社團 社團上有些人會教用鋁箔紙貼在玻璃門

但阿山覺得這樣實在太難觀測點心在爐內的狀況

除了貼鋁箔紙也有人改機 裝均勻板 

但是有鑒於換烤箱的時候方便賣掉  我就沒考慮改機了

 

然而以容量來說 這台算是家用烤箱裡面 數一數二的大了

雖然烤箱大家比較耳熟能詳的是Dr. good但是以價格來說真是太貴了

另外,這台的發酵箱功能 當初也是很吸引我

發酵箱其實很貴 一台也是一萬起跳 又很佔空間

為了發酵買一個發酵箱 在一般的家庭來說可能會是一個負擔

但是缺點是他的發酵不能調濕度和溫度幾度

最近冬天很冷!麵團放進去發酵的時候可以放一杯熱水

大概十五到二十分鐘換一次熱水~增加烤箱內的濕度

如果是夏天的話我覺得就不用了

假設是家裏已經有烤箱的朋友!可以拿保麗龍箱

裡面放一杯熱水充當發酵箱囉~

 


烤箱講完了 再來就是第二重要的攪拌器!

一開始是找代購買Kitchen Aid的5Qt(如大家所知KA外型實在漂亮)

結果KA根本不適合打麵團啊!麵團可能會被打熱了還沒出膜

不然就是機器被麵團打壞了 代購價格雖然比較便宜 但是維修不易

可能還要自己寄去國外負擔一大筆運費

也是非常麻煩 在台灣專櫃買的話價格又很高!

在各種爬文和問人 各種考量下最後買了

【士邦SP-800攪拌機】

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優點:打麵團很夠力、不會晃、吐司很快打出膜

缺點:打量大一點會打不起來(但以家用來說已經很夠了拉)

只能說這台完全沒讓我失望啊!!!

打吐司超快就出膜了~原本想說考完證照就馬上要把它賣掉

現在已經和他當好麻吉了

我是在「瑞輝食品」跟吳志謙大哥買的 價格一萬五左右

一開始對攪拌器什麼都不懂 問了他很多 他也蠻耐心回答我

這台可以打300-700克乾粉   70%含水量

 

一開始沒有注意到量的問題 結果打了兩條五峰

然後麵團打到超熱崩潰   如果要打量多一點 建議分次打喔

不然麵團打不起來 然後機器也很容易壞掉

如果練習五峰,一次打一條吐司差不多了

如果是圓頂或葡萄乾 一次兩條OK喔!

攪拌器有分齒輪傳動皮帶傳動

齒輪的基本上比較耐操 但是維修的費用也比較高

皮帶用久了會有鬆弛的問題 但長期來看

還是會比較建議買齒輪><

 

原先也有想過買小林12跟鉅聖

但是考慮到自己烤箱的大小還有價錢機器外觀美觀

小林12量太大 私心覺得鉅聖外觀不好看XD

後來選這台士邦 用到現在我自己給他一百分棒棒


 

兩樣大型的最重要器材介紹完了之後

就是周邊的小物了

吐司最重要的就是模型了!建議直接跟考試買一樣的用具

山形吐司-SN2022  900g不沾吐司模

圓頂跟葡萄-SN2052  450g不沾吐司

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建議買和考試一樣型號的原因是因為規格一樣

優點:這樣判斷發酵的程度和麵團的量和考試時才會一致

缺點:以後只能拿來烤吐司沒其他用處

_____________

如果你準備的模型比較小

可能麵團放進去已經滿模根本沒有發酵空間

或是後發一下下就要送進去烤了

吐司也可能長高的時候撞到上面發熱管燙傷~

如果你準備的模型比較大

依照考試的標準,吐司的高度要衝出模

可能為了要發到九分滿而拉長後發酵的時間

當麵團後發酵過頭 烤的時候就會支撐力不夠

_____________

數量方面:

我自己是各買兩個~買多少大家以自己烤箱大小去估量

沒有概念的話 可以先買一個 然後實際放進烤箱看看

但不要把烤箱整個都塞滿   模型彼此靠很近

可能造成側邊加熱不均勻

或是你烤箱只能放兩個結果你買四個想說分批烤

以一般土司烤40-45分鐘,第一盤出爐時 

你的第二盤可能已經發酵發到麵團爆炸滿出模型

然後模型在網路上買一買就OK了拉(店面賣超貴的)

價格:我在蝦皮上找到SN2022一個365元

大家可以自己在各大拍賣search一下型號就行囉~


 

另外 材料的比例對才能做出好的成品 所以正確的測量也很重要!

秤也是必須要買的~(已經買好多東西了啊

我覺得機械式跟電子式比較的話

會比較建議買電子秤!測量可以扣重比較方便 考場提供的也是電子秤

熟悉一下電子秤的介面,考試時用起來也比較順手

量杯的話,我覺得可買可不買呦~

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其他周邊小物 我還有準備

刮板:有分軟式跟硬式,軟式可以用來刮缸,硬式拿來分割麵團

(攪拌器旁邊會有一些打不到的麵粉啊奶油,稍微刮一下,才能讓材料都打到)

阿山買錯買到兩個硬的 就用橡皮刮刀代替了 也還OK

不想買太多東西的人就買硬的就好吧

桿麵棍:這個就一定得買了Q_Q吐司桿捲跟甜麵包都用得到啊

刮刀:我買的是CAKELAND矽膠橡皮刮刀,已經用了十年蠻猛的很耐操!

可以耐熱的話煮焦糖阿果醬都行 CP值蠻高

(如果只是考試練習用到以後不會用可以去大創買39元就有一根)

包餡尺:一根30元左右 考試時忘記用包餡尺包餡料 可是會零分啊

千萬別因小失大啊~(另外包餡尺還可以用來判斷吐司離模沒 甜麵包底部上色沒

大家可以參考一下練習篇

烤箱溫度計:這我就覺得不一定要買了 麵包不像蛋糕嬌滴滴

你就算烘烤中烤箱門打開也不會消風給你看 

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最後一個是噴霧器~這在書店隨手可得 隨便買便宜就好

麵團發酵前噴點水才不會讓麵團表面乾乾的

阿你考完不用可以拿來噴花草 或是自己剪劉海的時候噴水啊

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以上~~是我自己實際練習時使用到的工具

烘焙真的是一條不歸路啊

永遠買不完誒  錢要花在刀口上阿

買的時候可以考量一下 買這個東西之後可能可以運用在什麼料理

才不會興高采烈的買了之後沒用到就打入冷宮啊

如果大家還有其他關於器具上的建議   可在底下留言告訴我喔!

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